辣味卤鹅掌亦
材料：
鹅掌亦（份量可随个人喜欢进行选择）、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（同上，仍是采用手抓方法）、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。
做法：
1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。
2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。
3、捞出鹅掌亦即可食用。
贴心提示
1、卤水煲制过程中千万注意控制火候，只有慢工细火方能出真味。
2、卤制时采用整件卤的形式，容易保持火候。
3、剩余卤水要注意保鲜，可重复使用，如卤猪舌、卤鹅肾、卤猪红、卤豆腐等。只需放入低温保鲜，吃时再重新加热即可。
4、卤料不同，煲制时间也有不同，如卤猪舌要1个小时、卤鹅肾则需45分钟即可。
5、不辣的卤水如果遇上想吃辣的，也可以用特制的豆瓣酱，点蘸着吃，风味独特。
