04
广州 广式腊味
广式烧腊是一道广东省的汉族名菜,
它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧
以及一些卤水菜式。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,
一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。
唐宋时期,阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入,
厨师们进一步将灌肠制作方法
与本地腌制肉食的方法相融合,
创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。
05
汕尾 冬节鸽
冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿,
是流行于广东汕尾一带的汉族小吃,
因其一般到冬至节时家家户户都会做,
因其形状与蛤蜊的肉相似,故取名为”冬节蛤“,
又由于方言的”蛤“和”鸽“同音,所以又叫冬节鸽。
06
湛江吴川 煮姜饭
每到冬至,湛江吴川的市场就摆满
各种生姜,有黄姜、白姜、
黑肉姜、沙姜等不下十种,
平时难得一见的各种野姜也出现在冬至的市场上。
这个时节,又适逢各种腊味上市,
腊肉、腊肠还有腊鸭挂满市场,
吴川家家户户都要买上各种生姜片
和腊肉、腊肠、腊鸭,煮成
美味可口的腊味姜饭过冬至。
煮姜饭要选靓米,
把各种姜片洗干净或捣碎和米而煮,
或切片和腊味铺在米面上煮。
饭熟后,带有生姜的清香
和腊味的油香的饭香,简直令你站不住脚。
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